Tarte aux poires caraméllisées renversée

75g de sucre

75g de beurre

1 citron

1pâte à tarte brisée

1 moule à tarte non détachable

Couper les poires épluchées en 8, ou récupérer des morceaux de poires.

Les citronner

Etaler la pâte et la réserver.

Mettre le sucre au fond du moule, puis les morceaux de beurre dessus

Disposer les poires dessus

Mettre dessus la pâte à tarte

Rouler la pâte sur les côtés, ou rajouter des bandes sur ces côtés

Faire une cheminée : avec un doigt, faire un trou et y mettre un petit bout de papier roulé en cigare (pour que la vapeur s’échappe)

Enfourner la tarte à 270°C, soit thermostat 9, pendant 15 min. Puis continuer la cuisson durant 25 min, th 6.

Dès la sortie de la tarte, retourner la tarte dans le plat. Ne pas attendre que la tarte refroidisse.

Je l'ai faite cet après-midi avec de la farine complète. Le goût est vraiment délicieux. Cette tarte, qui se sert du principe de la tarte tatin n'est pas très présentable, mais elle est tellement bonne que ce serait une bêtise de s'arrêter à sa présentation. Et je suis sûre qu'avec un peu de pratique ou de créativité, on peut la rendre plus présentable. Vous m'en direz des nouvelles...

Biscuit à l'orange

Il s'agit de remplacer les 2 citrons par 2 oranges dans la recette du biscuit au citron. J'imagine que cela doit être possible aussi de les remplacer par un pamplemousse.

L'essai à l'orange était très bon.

Tarte au citron vert

Cette tarte est une spécialité de Floride.
Là-bas, des citrons verts poussent sur les îles de corail_ les Keys.

Moule à manqué de 20 cm de diamètre amovible de préférence.

Pour la garnitude:
4 gros citrons verts
400g de lait concentré non sucré
45 cl de crème fraîche épaisse

Pour le fond de tarte:
150g de sablés
65g de beurre
25g de cassonade

1/ Pour confectionner le fond de tarte, mettre les sablés dans un sac en plastique.
Les émietter en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Hors du feu, incorporer en remuant les sablés émiettés et la cassonade. Mélanger intimement, puis étaler la préparation dans le moule, en la pressant contre les parois avec une cuillère et surtout avec le bout des doigts, modeler joliment ce fond.

2/ Presser le jus de citron, mettre aussi la pulpe (pas les petites peaux blanches trop amères). Garder les peaux pour le zeste. Le mélanger de manière homogène avec le lait concentré non sucré et 30 cl de crème fraîche.

3/ Garnir le fond de tarte avec cette crème. Laisser au frais pendant plusieurs heures jusqu' à ce que la garniture prenne.

4/ Démouler la tarte en poussant le fond amovible.
Pour la décoration, fouetter le reste de crème fraîche et l'étaler dessus (c'est facultatif). Il est possible d'en mettre juste de petites gouttes. Zester les peaux de citrons verts réservées.
Servir bien frais.

D'après La vraie pâtisserie familiale toute simple, de Mary Berry.

Je n'avais jamais confectionné de tarte au citron. Pour la journée des familles de l'Arche, j'ai pensé à Nathaniel qui n'arrête pas de me demander des tartes au citron. J'ai trouvé cette recette. Je pense réécrire la recette car la garniture trop abondante a fait passer cette tarte pour de la crème. N.B.: ce genre de fond de tarte est super bon et peut être réalisé sans restrictions pour pleins d'autres tartes, faut pas s'en priver! Ne pas lésiner sur les citrons verts, pour que le goût soit bien présent. Malgré tous les bémols, diverses personnes m'ont en demandé la recette. On a cru que je les avais acheté! "Ca sent pas le citron synthétique ça!"

Galettes bretonnes

Pour 40 galettes:

250g de farine

60g de beurre salé

150g de sucre

1 oeuf

½ sachet de levure chimique

2 cuillères à soupe de lait

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et la levure.

Ajouter le beurre coupé en morceaux, l'oeuf et le lait. Travailler tous les ingrédients avec les doigts pour obtenir une pâte lisse et ferme (elle ne doit pas coller aux doigts).

Former une boule, l'entourer d'un film alimentaire puis la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5/6).

Étaler la pâte afin d'obtenir une épaisseur de 5mm environ et la découper à l'aide d'un emporte-pièce.

Poser les biscuits sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé. Badigeonner les biscuits avec un peu de jaune d'oeuf délayé dans du lait.

A l'aide d'une fourchette dessiner des rayures.

Enfourner 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

D'après Petits Gâteaux, de Ilona Chovancova.

Réalisés jeudi dernier à l'atelier. J'ai décidé de plus prendre mon temps. J'ai proposé à un groupe de préparer la pâte une heure avant l'activité, afin qu'elle puisse se reposer, chose que je ne fais d'ordinaire jamais, faute d'arriver à prendre le temps. J'ai même décidé les prochaines fois, de le faire le matin, puisqu'il me semble que cela serait possible. Nous avons eu ainsi le temps de décorer les recettes pour les remettre au foyer et de déguster quelques biscuits (faut bien savoir si c'est bon! Ils étaient bien craquants, à la limite d'être caramélisés.) en buvant une boisson chaude. Elle est pas belle la vie?

Gâteau aux pommes et aux raisins secs

Ce gâteau est bien pour ceux qui sont allergiques aux oeufs ou les végétaliens, puisqu'il ne contient ni oeuf, ni crème, ni lait.
Il est préférable de ne pas réduire les pommes en compote, car la présence de morceaux entiers rend ce gâteau encore plus savoureux.

Moule à gâteau rond, profond, de 18 cm de diamètre. J'ai pour ma part doubler les quantités pour remplir un plat de 27 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur.

Ingrédients:
1 grosse pomme à cuire, pelée, évidée et coupée en tranches épaisses
100g de beurre mou
100g de vergeoise blonde
1 cuillère à café (= c. à c.) de bicarbonate de soude
175g de farine (complète de préférence)
1 c. à c. de cacao en poudre
1/2 c. à c. de noix de muscade fraîchement râpée
1/2 c. à c. de cannelle en poudre
75g de raisins secs
un peu de sucre glace

1/ Beurrer et fariner légèrement le moule.

2/ Mettre les tranches de pomme dans une petite casserole et ajouter un tout petit peu d'eau. Faire cuire à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Remuer pour les morceler un peu, sans les transformer en compote. Retirer du feu et laisser tiédir.

3/ Mélanger le beurre et la vergeoise dans un saladier jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Dans un petit bol, mélanger la compote de pomme chaude et le bicarbonate de soude (lemélange doit devenir mousseux). Les ajouter au beurre et au sucre. Préchauffer le four à 160°c.

4/ Tamiser la farine, le cacao en poudre, la noix de muscade et la cannelle dans la préparation. Incorporer délicatement les raisins secs.

5/ Transvaser la préparation dans le moule. Lisser sa surface. Mettre le gâteau à cuire au milieu du four, 50 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, élastique sous le doigt et commence à se détacher des parois du moule.

6/ Le laisser tiédir 5 à 10 minutes, puis le retourner sur une grille.
Le laisser refroidir complétement. Saupoudrer de sucre glace (facultatif) avant de servir.

D'après La vraie pâtisserie familiale et toute simple, de Mary Berry.

Réalisé lundi dernier pour une soirée autour du prêtre de la communauté. Il a été apprécié, généreux en fruits. Il fait un peu penser à un cake ou un Christmas pudding anglais. C'est un gâteau simple, qui ne paye pas de mine. Couvert de sucre glace et de bougies, c'est le plus beau gâteau du monde... ce jour-là!

Croissants de lune

Pour 50 croissants:

250g de farine

100g de noisettes en poudre

180g de beurre

60g de sucre

2 jaunes d'oeufs

sucre vanillé

sucre glace

Mélanger les 5 premiers ingrédients jusqu'à obtenir une boule.

Former de petits croissants et les déposer sur plaques beurrées. Préchauffer à 150° (th 5).

Enfourner 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

A la sortie du four, rouler les croissants dans le mélange sucre vanillé et sucre glace. Pour que le sucre colle à la surface des croissants, ceux-ci doivent être chauds.

D'après Petits Gâteaux, de Ilona Chovancova.

Réalisés jeudi 03 janvier 2008 avec l'atelier (mais aussi une fois l'an dernier, avec l'aide de Michèle-Marie). C'était juste en temps. Nous avons remplacé la poudre de noisettes par de la poudre d'amandes qu'il nous restait des kourambiedes. Fort appréciés. Un grand merci à René pour son coup de main. Je l'ai filmé en train de nous montrer la technique du sablage. Je vous la mettrais peut-être en ligne bientôt.

Poudre de vanille, poussière de lune, marchand de sable, est-ce de cela dont tu te sers pour nous endormir dans des rêves d'îles où l'on se sent chez nous?

Kourambiedes

Pour 60 kourambiedes:

500g de farine
350g de beurre
70g de sucre
2 jaunes d'oeufs
150g d'amandes effilées
5cl de rhum ou de cognac
1 cuillère à café d'arôme de fleur d'oranger
1 cuillère à café de bicarbonate de soude (à ras)
3 suillères à soupe d'huile

Pour la finition:
150g de sucre glace

Recette:

Chemiser des plaques de four de papier sulfurisé.
Dans un saladier, travailler le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter les jaunes d'oeufs un à un, puis le rhum ou le cognac, l'arôme de fleur d'oranger, les amandes et l'huile.
Incorporer délicatement la farine et le bicarbonate de soude.
Travailler le tout jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Former des petites boules qu'on dépose sur les plaques de four.
Faire cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

A la sortie du four, rouler les biscuits dans le sucre glace. Pour que le sucre colle à la surface des biscuits, ceux-ci doivent être chauds.

D'après Petits gâteaux, de Ilona Chovancova.

Cette recette est un de mes classiques. Faciles à faire, ces biscuits sont très fins. Ils présentent bien et sont généralement très appréciés. Je les ai reconfectionnés jeudi dernier à l'atelier. Nous avons oublié l'huile et mis un peu trop de bicarbonate, je l'ai tout de suite senti. Jeudi prochain, j'aimerais remplacer le rhum par du kirsch. Je ne l'ai jamais fait, je me demande si cela sera bon! Je vous en donnerai des nouvelles!

Gâteau aux carottes glacé au mascarpone

Ingrédients:
Pour la pâte:
225g de farine pour gâteaux
2 c. à c. de levure chimique
150g de vergeoise blonde
50g de noix en morceaux, hachées
100g de carottes grossièrement râpées
2 bananes réduites en purée
2 oeufs
15cl d'huile de tournesol

Pour le nappage:
250g de mascarpone
2 à 3 c. à c d'extrait de vanille
2c. à s. de sucre glace tamisé
Environ 25g de noix en morceaux, hachées

Recette:
1/ Beurrer et fariner un moule rond et profond de 20 cm de diamètre.

2/ Dans un grand saladier, mélanger petit à petit les ingrédients "secs": farine, levure, vergeoise, noix hachées, carottes, préchauffer le four à 180°C, puis ajouter les ingrédients "liquides": bananes, oeufs, huile.

3/ Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface.

4/ Laisser cuire 50 à 60 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit bien gonflé, doré et commence à se détacher des bords. Un couteau piqué au centre doit ressortir propre. Laisser tiédir quelques minutes sans le démouler, puis insérer la lame d'une spatule métallique le long des bords du moule pour le décoller, le retourner et le laisser refroidir complétement.

5/ Mélanger les ingrédients pour le glaçage. Etaler celui-ci sur le dessus du gâteau. Conserver au réfrigérateur.

Remarques:
Ce gâteau doit être conservé au réfrigérateur en raison du mascarpone qui le nappe.
Prendre des noix en morceaux plutôt que des cerneaux entiers, cela revient moins cher.
A mon goût, plus la farine est complète (donc bio de préférence), plus le gâteau sera bon.

D'après La Vraie pâtisserie familiale toute simple, de Mary Berry.

J'ai confectionné ce gâteau chez Vanessa. Elle cousait, je pâtissais, dans la même salle, au son de Eddy Mitchell des années 60. "On dirait presque un couple" a dit Vanessa! Balade, un bon morceau chacune avant que je reprenne la route. Vanessa a adoré. J'avoue que je n'étais pas peu fière du résultat. Mais Mamy n'a pas aimé... Papy n'a pas osé y goûter (diabète oblige), alors Ketevan, sa maman et son mari en ont profité, je leur en ai offert trois parts hier. Aujourd'hui, Anne G. et moi l'avons fini au goûter. A l'origine en effet, j'avais décidé de le confectionner pour la venue particulière de Anne à la maison aujourd'hui. Je trouve ce gâteau original ma foi à vrai dire, tout à fait "classe"! Et je le range dans mes "favoris".

Cookies aux flocons d'avoines

Pour 50 cookies:
160g de farine
125g de beurre
150g de sucre roux
60g de sucre en poudre
200g de flocons d'avoine
125g de noisettes grossièrement hachées
2 oeufs
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
2 poignées de raisins secs
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille


Recette:
Mettre du papier sulfurisé sur des plaques.

Couper les noisettes en morceaux.
Peser les sucres.
Couper le beurre.
Dans un saladier, travailler le beurre, les deux sucres jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Peser la farine, les flocons d'avoine.
Casser les oeufs. Ajouter les oeufs et mélanger de nouveau.
Incorporer délicatement la farine, les flocons d'avoine, les noisettes mixées (si on avait pu trouver un mixeur!!!) et les raisins secs, puis le bicarbonate de soude, le sel et l'extrait de vanille. Ne pas avoir la main trop lourde sur le sel et le bicarbonate de soude. Travailler le tout jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Préchauffer le four à à 160°C ( thermostat 5/6).

Former des petits tas sur les plaques du four.
Faire cuire les biscuits au four pendant au moins 15 minutes.

Je ne referai plus jamais avec des noisettes à l'atelier: trop dangereux à découper! Une des personnes s'est coupée. Je pense les remplacer par des amandes effilées! A moins qu'on finisse par trouver un mixeur qui marche... Et puis nous avons eu nous la main lourde sur le sel et le bicarbonate! Mais à part ça...Madame la Marquise... tout va bien avec cette recette! Nous l'avons réalisée jeudi dernier.

Biscuit au citron

Ce biscuit est croustillant sur le dessus et moelleux à l'intérieur.

Pour 15 parts carrées:
Pour la pâte:
225g de beurre mou
225g de sucre semoule
275g de farine pour gâteaux
2 c. à c. de levure chimique
4 oeufs
4 c. à s. de lait
Le zeste finement râpé de 2 citrons

Pour le glaçage:
175g de sucre cristallisé
Le jus de 2 citrons

Recette:
1/ Chemiser un moule de 30*23*4 cm de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients les uns après les autres jusqu'à obtenir une pâte homogène.
La transvaser dans le moule, la lisser avec une spatule. Enfourner à peu près 40 min, jusqu'à ce que le biscuit soit élastique sous le doigt et qu'il se détache des parois du papier.
Le laisser tiédir quelques minutes. Le démouler en le soulevant avec le papier. Décoller soigneusement ce dernier et placer le gâteau sur un grand plat. Il faut qu'il soit chaud au moment du glaçage pour que le sirop de citron pénètre bien à l'intérieur, le sucre restant sur le dessus. Le laisser cependant tiédir un peu, car s'il est trop chaud, le sirop coule. Mélanger le sucre cristal et le citron et déposer le mélange sur le dessus du biscuit.

Attendre qu'il soit froid pour le découper en parts.


J'avais essayé ce gâteau un jour pour l'apporter au foyer, ce qui avait causé la frustration de ma grand-mère qui l'avait vu se réaliser, qui avait senti toutes les bonnes odeurs mais n'avait pu en goûter un morceau. Aujourd'hui, elle en a eu un entier, presque uniquement pour elle!